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Alto Valor Nutritivo de las Setas

Artículo de Opinión "ALTO VALOR NUTRITIVO DE LAS SETAS" :: Norte de Castilla :: 16-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las setas se clasifican como alimentos del grupo de las verduras y hortalizas, cuya principal característica nutricional es su bajo aporte calórico, debido a su gran contenido en agua (80%- 90%), aportando solo 20 ó 30 calorías por cada 100 gramos. Tiene un porcentaje de hidratos de carbono del 8% (llama la atención que la mayor parte sonmonosacáridos y disacáridos).

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El porcentaje de proteínas se sitúa entorno al 5%, con la peculiaridad de presentar un elevado contenido de aminoácidos esenciales (los que no puede producir el ser humano). Con respecto a las grasas, su contenido es mínimo, pero de alto valor nutricional, como son el ácido linoleico y linolénico (ácidos grasos poliinsaturados) y muy bajos en grasas saturadas (grasas malas).

 

Son también una fuente importante de vitaminas del grupo B, sobre todo B2 y B3. La vitamina B2 (riboflavina) está relacionada con la producción energética de nuestro organismo y elmantenimiento de nuestrasmucosas, hematíes y anticuerpos. La vitamina B3 (niacina) esta implicada en el metabolismo de las grasas, hidratos de carbono y proteínas, así como en el crecimiento. Las setas son también una fuente de precursores de vitaminaD(el ergosterol). Este precursor se trasforma por acción de la luz sobre nuestra piel en vitaminaDactiva, favoreciendo la absorción del calcio y el fósforo, y el mantenimiento de la salud de nuestros huesos y dientes.

Dentro de los minerales que aportan las setas, sobresalen el yodo, fósforo y potasio. El yodo interviene en el crecimiento corporal y es el elemento esencial para que funcione nuestra glándula tiroidea; de este modo, se producen de manera constante las hormonas tiroideas y se mantiene regulado nuestro metabolismo. El fósforo desarrolla en nuestro cuerpo un papel estructural, al unirse al calcio dentro de los huesos y dientes, por otra parte forma parte de la molécula que nuestro organismoutiliza comomoneda energética (ATP). El potasio es un mineral utilizado por nuestro organismo para la transmisión de las señales nerviosas entre las neuronas y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio del agua entre el interior y el exterior de la célula. Por último, la seta es un alimento rico en fibra (1%-2%de su contenido), sobre todo insoluble, produciendo sensación de saciedad al consumirlas.

A pesar de todas estas bondades nutricionales, debemos recomendar un consumo racional de las setas, evitando ingerir aquellas que no conozcamos o que su origen sea desconocido, con el fin de evitar problemas de salud graves al ingerir setas venenosas.

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El martes 1 de diciembre el profesor titular de la Facultad de Medicina de Valladolid y jefe del Servicio de Endocrinología y Nutricion, Daniel de Luis, visito nuestro videochat. Aquí transcribimos las preguntas y respuestas enfocadas principalmente a nutrición, diabetes , obesidad y endocrinología.  

Video Chat en Norte de Castilla - 01 Dic 2015

VI Foro de Nutrición Abbott Scledyn

El dia 18 de abril del 2018 se celebro con gran existo de afluencia el VI Foro NUTRI-Castilla y León . En este caso la reunión siguió estando abierta, además de a los miembros del grupo de Nutrición y Obesidad de SCLEDYN, a todos los socios de nuestra Sociedad con interés en el área de nutrición.

Gracias por vuestra participación,

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Presidente SCLEDYN.

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II Foro de estilo de vida saludable

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El II Foro de Vida Saludable, organizado por la Fundación España Saludable y el Centro de Investigación de Endocrinologia y Nutrición,  ha sido un exito de participacion con mas de 2000 asistentes, que intervinieron en las diferentes actividades: sesiones cientificas, olimpiadas tradicionales, catas de vino, catas de aceite, juegos infantiles, talleres de cocina, mesas redondas y la carrera saludable. El Foro fue inaugurado por el Exmo Sr Consejero de Sanidad Antonio Maria Saez Aguado y clausurado con la lectura del Manifiesto Saludable por el Excmo Sr Alcade de Valladolid Sr Javier Leon de la Riva.

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Artículos de Opinión publicados por el Daniel de Luis Román, Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición, Facultad de Medicina de Valladolid, Universidad de Valladolid UVa.

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